От зерна до бокала
Процесс пивоварения, происхождение сырья, оборудование и люди, которые варят пиво.
2016
Оборудование и технология
В 2016 году завод полностью перестроили на европейском оборудовании: варочный цех, цилиндроконические танки брожения, линии фильтрации и розлива. Каждую партию проверяет лаборатория. Химические добавки и консерванты в пиво не добавляются.
Приехать на заводОт зерна до бокала
-
Этап 1. Вода
очистка, умягчение
Пиво более чем на 90% состоит из воды. Воду очищают и умягчают, чтобы она не влияла на вкус солода и хмеля.
-
Этап 2. Солод и затирание
62–72 °C
Европейский солод дробят и смешивают с горячей водой. Крахмал солода превращается в сахара — здесь закладываются вкус и плотность пива.
-
Этап 3. Кипячение и хмель
60–90 мин
Отфильтрованное сусло кипятят и вносят хмель в несколько приёмов: сначала для горечи, в конце — для аромата.
-
Этап 4. Брожение
8–12 °C, 7–10 дней
В охлаждённое сусло вносят дрожжи. В цилиндроконических танках дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ.
-
Этап 5. Дозревание
0–2 °C, 3–5 недель
Пиво несколько недель выдерживают в холодных танках: вкус смягчается, посторонние ноты уходят, газ набирается естественным путём.
-
Этап 6. Фильтрация и розлив
стекло, банка, кег
Пиво фильтруют и разливают в бутылки, банки и кеги. Химические добавки не используются.
Откуда сырьё
Солод и хмель везём из известных пивоваренных регионов Европы — Бельгии, Чехии и Германии.
-
Солод
- Светлый ячменный солодБельгия
- Пилснерский солодЧехия, Пльзень
- Светлый и венский солодГермания, Бавария
-
Хмель
- Хмель ХаллертауГермания, Халлертау
- Хмель ЖатецЧехия, Жатец
-
Дрожжи
- Бельгийские дрожжиБельгия
-
Вода
- ВодаСальян
